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使用红曲米(粉)遇到的问题及解决办法

1、出现褪色

天然色素都存在褪色问题,但红曲色素是褪色最慢的。

解决办法:最好不用透明包装,并避光保存。透明包装产品中红曲色素的添加量要稍多一些。

2、颜色暗淡

红曲米(粉)是天然色素,是由6-8种红色系列色素成分组成,其吸收光谱较宽,而合成色素一般由一种色素成分组成,为单一吸收光谱,因此,合成色素鲜艳,天然色素的颜色显暗。

天然色素中红曲红是由红曲米醇溶后提纯的,二者的颜色并无明显差别。

红曲米(粉)或其他着色剂的添加量多了,颜色太重而发暗,适当减少着色剂的用量也可改善。

 

3、产品上出现红斑点

因为红曲米(粉)不能完全溶于水(溶于酒精),所以在搅拌不匀的情况下,有可能见红斑点。解决方法:混合均匀即可改善。

 

4、颜色偏橙红或淡黄

红曲米(粉)或其他着色剂的添加量少了,颜色较浅而呈现橙色或黄色。适当增加着色剂的用量即可。


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