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特级福建古田低阶红曲米 天然正品 酿酒专用红曲米酒曲大量批发特价

红曲

K8AK-LS

红曲米酿酒红曲酿酒注意事项:1,容器:油性,碱性、酸性、原来酿过酒的容器必须进行消毒,消毒说明;如果是玻璃容器,最好热水浸泡,多道清洗直至干净为止,如果是陶瓷容器,因其内壁粗糙,细菌容易深度藏纳,必须

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红曲米酿酒

 

红曲酿酒

注意事项:

1, 容器:油性,碱性、酸性、原来酿过酒的容器必须进行消毒,

消毒说明;如果是玻璃容器,最好热水浸泡,多道清洗直至干净为止,如果是陶瓷容器,因其内壁粗糙,细菌容易深度藏纳,必须要用酒精消毒或石灰浸泡清洗消毒以及其他等方式消毒。

2, 粮食:不能用发霉、腐烂等粮食,

3, 水:无污染,可用凉开水,如感觉繁杂直接用自来水也可。当然泉水、底下水、井水更好

4, 发酵投料要注意容器空间,不能灌满容器,预留20%的容器空间

5, 搅拌的器具必须每次搅拌完毕进行清洗晾干。

备注:夏天 要注意温度 特别是半固态和固态发酵发酵的温度不能超过30度,否则容易滋生杂菌。

一、 红曲米黄酒【夏天酿的话请按视频加安琪甜曲酿】

比例:500克红曲米 糯米9-10斤 加水13斤-15斤【自家酿的话可以按13的比例加水】出酒大约为米的1.3-1.8倍左右。

流程:

1, 糯米用一个容器浸泡4-6小时,同时红曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。

2, 糯米蒸熟——整体摊晾至28-32度—— 一小团一小团的投入已经提前浸泡好酒曲的容器中搅拌均匀,

3, 用纱布盖好,另外盖点东西 切勿密封,

4, 过24小时后发酵旺盛,注;是饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,(或者手洗干净,并且要擦干进行上下打捞)以后每2天早上或者晚上比较凉爽的时候下压一次。(直到饭不再浮上为止。)

5, 等到不会冒泡为止 才能进行密封,平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入

6, 待酒液转清即可进行过滤。

7, 过滤后的酒进行密封。

8, 酒糟可以用于替代料酒使用为烹调好料,亦可制作酒糟鱼、酒糟大肠等

红曲甜酒酿

红曲甜酒酿的做法  
1,将米洗净,入电饭煲,量好红曲米,
2,加入红曲米,与白米拌匀;加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭;打散晾到体温
3,加入一袋安琪甜酒曲,
4,将洒曲粉与米拌匀
5,把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些,中间留洞,每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
6,拧上瓶盖,放入接电的酸奶机中,倒入和体温一样的水,盖上酸奶机外盖
7,在室温17度左右,两夜一个白天后,米洞中间渗出甜甜的汁液,米可以离开瓶壁时,即可从酸奶机中取出
8,放冷藏室保存即可
9,取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水,煮开即可饮用


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红曲米还一个用途是染色,红曲米具有无毒、安全的优点,对蛋白质有很强的着色力,我们常常作为食品染色色素使用;(红曲米是我国传统有名的天然色素
红曲做法指导:
1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
 
怎样把红曲米制成红曲水使用;
 其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。
 
红曲适合人群:
一般人群均可食用。红曲在我国古代称丹曲,既是中药,又是食品。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》一书中就有记载,认为它有活血化瘀、健脾消食等功效。南方产妇生完孩子后喝的月子米酒里面,就放有红曲。