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红曲在日本保健食品的应用

1、红曲清酒

以含有胆固醇抑制剂的红曲取代部分米曲进行清酒酿造,则在清酒成品中亦含有胆固醇合成抑制剂,产品名为“续青春”,酒精含量为15.5%

2、米醋

将日本传统米醋所用米曲的半量改以红曲取代外,另外添加大豆粉一提高氨基酸含量,并加入海带以提高甘味及增强海带降血压的功效。成品中的氨基酸含量高达1.3g/ml.

3、发酵食品

由于红曲具有降血压功效,又带有甘味及抑制杂菌的作用,加上红曲的发酵作用,所以将其用于制造含盐或低盐的发酵食品,为高血压患者提供了健康的美食。如酱油,在浓口酱油的制造过程中,以部分红曲取代一般酱油麦曲;味噌:将味噌制造配方里的五分之一米曲,改以红曲替代,所制产品在色香味上均优于一般味噌;红豆腐乳:以红曲和米曲制造的红曲豆腐乳在风味上远胜于一般豆腐乳。且有特殊甘味;肉制品:在香肠、日式火腿等肉制品的制造配方中,加入含有胆固醇合成抑制剂的红曲,可增加其芬芳甘甜的风味,又有保健功效,因此很受欢迎。

4、面食及烘焙食品

在面食或烘焙食品的配方中添加少量红曲粉,可提供红曲的色鲜味成分,并有保健功效。例如在面条或面包的原料配方中添加2.5%~3%的红曲粉,可改善其外观色泽和香味,并大幅度提高面条、面包的附加值。

 

5、低胆固醇鸡蛋及鸡肉的生产

日本、美国、加拿大等国的畜产品研究人员均尝试在鸡饲料中添加莫纳克林K,生产处胆固醇含量降低的鸡蛋。以美国普渡大学ElkinRogler等的研究为例,在进食饲料中添加0.25%莫纳克林K的母鸡所生之每个鸡蛋含有平均胆固醇量为160mg,与一般每个鸡蛋为200mg的含量相比,下降了15%左右。另报道喂食含有莫纳克林K饲料的肉鸡,其肉中所含的胆固醇含量也下降了20%左右。

6、其他食品

如在红槽肉、红槽海鳗、红槽蛋等中添加莫纳克林K


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