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福建红曲酒 黄酒的分类

福建红曲酒又称红曲黄酒,是黄酒的一个品种,是用糯米和红曲(特殊曲种,福建古田、屏南特产)酿出的一种黄酒。它比普通的黄酒更加红艳、浓洌和香甜,福州人管它叫“红酒”。红曲黄酒陈放一年以上的,一般都叫“老酒”。福建老酒原名“五月红”酒,是福建红曲黄酒中的典型代表,曾被誉为全国第一黄酒。老酒是福州人家里和盐一样不可或缺的东西,可以去腥提鲜,让青菜更爽甜,用老酒煲汤,可以除湿驱寒;福建人做月子,每天都要吃红酒煮鸡蛋和老酒猪脚线面。
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  农家的妇女中不乏酿酒的高手,依稀记得老妈说过,用冬至前后的井水酿的酒会特别的甘甜,所以冬至前后是酿酒的最佳时机。做红酒的糯米洗干净后泡上一天,在大铁锅里煮到半熟,然后捞出来放在饭甑里隔水蒸。饭甑是南方一种蒸米饭的木桶,蒸出的饭晶莹剔透、颗粒分明,有一股原始的粮食芬芳,以前农村人请人干点泥瓦匠的活或者家里来了客人都会用饭甑来做米饭,现在只有在老式的南方馆子里偶尔还能见到这样的木质炊具。蒸熟后的糯米饭要在竹笪(da,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)上摊开、晾凉。糯米饭摊凉后,把红曲和糯米搅拌均匀,加水装进刷洗干净的陶瓷大缸里,拍平、封好盖,再在大缸外头包上棉被捂着,一个多月后酒娘就能出酒了。 我喜欢吃做酒用的糯米饭,嚼劲十足,搓成团压成饼,又或者加点白糖放锅里炒,都是小时候每当老妈酿酒的时候最爱在边上捣乱的事情。红酒的制作过程最怕沾上生水和油,稍有不慎,做出的红酒就会发酸,变成醋了。成功的红酒,醇厚微甜,醺香扑鼻,红糟朱艳绵软。红酒不是很列,入喉清冽甘甜,但是后劲很大,喝的时候一般习惯放在锡酒壶里在热水里温热了,加些冰糖喝。有时,放进蛏干、枸杞等,具有暖胃、活血,御寒、补肾等功能。红酒是春节、元宵接待客人的备用酒,是一种古朴的风俗习惯。     剩下的红糟也是个宝哦,几乎是家家必备的调料,春天炒蕨菜,煮笋的时候都习惯放一点,还可用来做酒糟鸡,酒糟兔,酒糟鸡翅等。
  教你一招黄酒分类:
 
  黄酒可按酿酒用曲的种类来分,如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。
 

  • 特级福建古田红曲米

  • 批发福建酒糟新鲜酿制

  • 特级红曲粉天然染色剂

  • 古田粬醋调味佳品醇香

  • 古田红粬药食两用红曲米

  • 古田黄酒 味道醇厚

  • 平菇菌种 食用菌菌种

  • 卧式高温压灭菌锅

  • 食用菌电烘干机

  • 液体菌种发酵罐

  • 自产竹匾

  • 特产竹荪包装袋